Вопрос сложный. Если касаться его юридического аспекта, то опыт показывает, что как левая пятка эксперта почешется в этот день, так и будет. Может без проблем пропустить то, что по некоторым признакам явное холодное оружие, а может к обычному ножу придраться и не выдать сертификат. Соответственно, нету сертификата, что это хозбыт, то нету и ножа на обычных прилавках. Ибо получать разрешение на ХО - это тот еще геморрой. Всё субъективно с точки зрения закона.
Если честно, то параллелей с арбалетами не уловил. Там-то всё просто. Есть разрешённый арбалеты до 43 кг, но никто не мешает продавать усиленные дуги хоть до 80 кг. Причем можно продавать с одного прилавка. Как только человек меняет дугу - он вне закона. Понятно, что фактически сотрудник полиции не будет проверять силу натяжения, хоть на глазок, хоть на руку. Но если такой арбалет будет фигурировать в административке, то мало уже не покажется. Тоже самое и с охотой. Пока она запрещена. Следовательно, охотник нарушает закон.
А в ножах, к примеру, если заточишь фальшлезвие, то сразу загремишь. Так как это видно сразу. Следовательно, разница только в возможности определения правонарушения.
Если говорить о том, что есть оружие, а что нет. То, на мой взгляд, и ножи, и арбалеты, и луки - все эти предметы могут быть оружием. Скажем, так при желании ими можно убить. Как и кухонным ножом, но им менее удобно. Для себя лично я просто учитываю этот факт при обращении с ними.
Что же касается критерия "оружие или нет", то есть один вариант. Если предмет предназначен, задуман для нанесения смертельных ударов, то он оружие. Если нет - то нет. Кинжал с большой гардой задуман для безопасного удара. Он оптимален для проникновения между ребёр. И гарда при этом будет защищать руку от соскальзывания и обеспечивать её безопасность. А при нанесении удара утюгом нет ни малейших гарантий, что он не сорвётся и не полетит на ногу или просто соскользнёт с головы. Да мало ли что... Тоже самое с ножами. Что его конструкцией заложено, тем он и является... Кухонный нож МОЖЕТ убить, а может и не убить. А НР-40 убить уже обязан. Ну вот примерно так...